Сытаром в украинском языке называется мастер по изготовлению сит и решет. По другой версии, прозвище Сытар образовано от украинского глагола «ситити» - «подслащать воду или квас медом». В этом случае Сытаром могли называть человека, торговавшего подслащенными напитками. В любом случае фамилия Сытар относится к профессиональным именованиям, то есть указывает на род деятельности предка.