Фамилия Табартовы — относительно редкий пример, где основа и суффикс вступают в неожиданное противоречие. На первый взгляд, перед нами типичная русская фамилия с патронимическим суффиксом -ов (чей? — сын Табарта). Но если присмотреться к основе «Табарт», то выясняется, что это не имя и не прозвище, а почти наверняка искажённое или адаптированное на русской почве тюркское слово.

Самая вероятная версия отсылает к тюркскому «табар» — «топор» (сравните с татарским «табар», казахским «табар» — секира, бердыш). В тюркских языках это слово могло стать прозвищем воина, ремесленника или просто человека с тяжёлым, «рубящим» характером. Прибавление конечного -т в русской записи — обычное дело: так «табар» превращался в «Табарт» для удобства произношения (ср. с фамилиями Барт, Шерт). Менее вероятна, но возможна связь с французским tabard (средневековый плащ-нарамник), которое могло попасть в Россию через польское посредничество, но для крестьянской фамилии это экзотика.

Географически фамилия тяготеет к южным и восточным областям России, где было сильное татарское и башкирское влияние — например, Оренбургская, Самарская, Челябинская губернии. Там же встречаются её «родственники»: Табаров, Табардаков, Табарчин. Если предок Табартовых был не просто носителем прозвища, а выходцем из тюркской среды, то фамилия могла закрепиться за русским служилым человеком, который получил «инородческое» прозвище за службу на границе.

Словообразовательная модель здесь двойная: тюркская основа + русский суффикс -ов. Это говорит о том, что фамилия сложилась не в татарской, а в русской среде, причём довольно поздно — в XVII–XVIII веках, когда прозвища начали массово оформлять в фамилии. В отличие от фамилий на -ин (от имён на -а, -я), суффикс -ов здесь прикреплён к твёрдой основе, что и даёт форму «Табартовы». Сословно носители, скорее всего, были однодворцами или государственными крестьянами — именно в этих слоях чаще всего встречаются подобные «гибридные» фамилии с тюркским корнем.