Фамилия Талиер — редкая и неочевидная для русского уха. В ней нет привычных фамильных суффиксов -ов, -ин или -ский, поэтому она почти наверняка не исконно русская по происхождению, а западноевропейская или еврейская, адаптированная к русскому языку.

Скорее всего, перед нами вариант фамилии Тальер (Taillier). Во французском языке tailleur означает «портной». Слово восходит к старофранцузскому tailler — «резать, кроить». В этом случае фамилия профессиональная: предок носителя был портным или закройщиком. В русском языке конечное -ер могло сохраниться без изменений, а мягкое французское l передалось как твёрдое или полумягкое, что и дало написание «Талиер».

Вторая версия — еврейское происхождение. В идише существует слово טאַליער (talier) — «тарелка». Фамилия могла возникнуть как прозвище торгаша посудой, гончара или человека с круглым, плоским лицом, которое в шутку сравнивали с тарелкой. Такие бытовые прозвища среди ашкеназских евреев были распространены, особенно в Восточной Европе в XVIII–XIX веках, когда фамилии давали по профессии, внешности или предмету обихода.

Третья, менее вероятная гипотеза — связь с немецким Talier (устаревшее «долина») или с итальянским tagliere («разделочная доска»). Но географически фамилия Талиер встречается в основном в документах XIX–XX веков на территории бывшей Российской империи, что указывает скорее на французских или еврейских мигрантов, чем на немецких или итальянских.

Однозначно сказать, какая версия верна, можно только по семейным преданиям или документам. Но профессиональное происхождение (портной) — самый логичный и частый случай для фамилий с таким звучанием в Европе.