Фамилия Толтова — женская форма, мужская, соответственно, Толтов. Чтобы понять её происхождение, нужно разобраться с основой «Толт-». Здесь есть два основных пути, и оба ведут в диалектную лексику.

Первый и самый вероятный вариант: основа связана с диалектным словом «толт» или «толтый» — так в некоторых русских говорах (особенно северных и сибирских) называли толстого, полного, грузного человека. Прозвище Толт давали человеку крупной комплекции. Суффикс -ов (-а) стандартно указывает на принадлежность: «Толтов» — сын или потомок Толта. Фамилия образована по простой патронимической модели, самой массовой в русском языке, но с редкой диалектной основой.

Второй, менее распространённый вариант: основа могла восходить к тюркскому имени или прозвищу, например, к слову «толту» (насыщенный, полный) или к имени Толтай. В этом случае фамилия могла возникнуть в зонах русско-тюркского контакта — на юге России, в Поволжье или Зауралье. Однако для фамилии Толтов и Толтова тюркская версия слабее: суффикс -ов в таких случаях обычно прирастал к уже русифицированной основе, а сама фамилия встречается в основном в центральных и северных областях, где тюркское влияние минимально.

Географически фамилия редкая. Основные очаги — Вологодская область (где слово «толт» фиксируется в говорах), а также отдельные записи в Пермском крае и Кировской области. Это указывает на севернорусское происхождение, где диалектная лексика дольше сохранялась.

В сословном плане носители фамилии относились к крестьянству или посадским людям — фамилия не встречается среди дворянских родов, не попала в «Бархатную книгу» или «Общий гербовник». Это типичная «деревенская» фамилия, возникшая из бытового прозвища.

Не стоит путать фамилию Толтова с похожей Толмачёва (от «толмач» — переводчик) или Толстова (от «толстый»). Толтов — самостоятельная единица, с более узкой диалектной привязкой.

Итог: скорее всего, предок носительницы этой фамилии был плотным, коренастым человеком, и его прозвище Толт закрепилось за его потомками в одной из северных губерний России.