Фамилия Цимет — редкая и неочевидная. Её происхождение не лежит на поверхности, потому что основа не связана с привычными русскими корнями или распространёнными иностранными фамилиями. Скорее всего, перед нами фамилия искусственная или семинарская, то есть полученная в духовных училищах и семинариях. Там будущим священникам часто давали фамилии, образованные от латинских или греческих слов, чтобы звучало благозвучно и книжно.

Вероятная основа — латинское слово cimex, что значит «клоп». Это не самое лестное прозвище в быту, но в семинарской среде такие «насекомые» фамилии давали без отрицательного оттенка — просто по названию животного или насекомого из учебника естествознания. Суффикс -ет в русском языке нехарактерен для исконных прозвищ, а вот в латинизированных формах (типа Cimetus) он встречается. При переходе в русский обиход окончание отпало, и получилась фамилия Цимет.

Другая, менее вероятная версия — связь с немецкой фамилией Ziemet (от имени Ziemowit или географического названия), но в этом случае написание в русских документах скорее было бы «Циметт» или «Зимет». Фамилия Цимет с одним «т» встречается в основном в южнорусских и украинских областях, где было сильно влияние семинарской ономастики, что поддерживает первую гипотезу.

Поскольку фамилия редкая, её носители, скорее всего, происходят из духовного сословия или из семей, получивших фамилию при записи в ревизские сказки от грамотного писаря, знакомого с латынью. Сословного разнообразия тут ждать не приходится: фамилия не крестьянская и не купеческая по модели образования. Сегодня Цимет — один из тех ономастических раритетов, которые почти не встречаются за пределами нескольких семей, а их история уходит в стены семинарий XVIII–XIX веков.