Фамилия Уайсов — редкий случай, когда русская словообразовательная модель накладывается на нерусскую основу, и это сразу заметно. Суффикс -ов однозначно указывает на русскую фамилию, образованную от имени или прозвища отца. Но корень «Уайс» для русского уха звучит чужеродно. Здесь два основных пути: либо перед нами фамилия, возникшая в среде, где смешались русские и, например, кавказские или тюркские традиции, либо это русифицированная форма иноязычной фамилии.

Самая вероятная версия — основа восходит к тюркскому или арабскому имени-прозвищу. В тюркских языках слово «уай» (или «уй») может означать «дом», «жилище», «род», а суффикс -с — показатель принадлежности. Имя Уайс (вариант — Увайс) встречается у народов Северного Кавказа, в частности у чеченцев и ингушей. Увайс — это арабское имя, означающее «волчонок», «маленький волк»; в исламской традиции так звали одного из ранних подвижников, Увайса аль-Карани. Если предка звали Уайс (или Увайс), то его сын или потомок получал на русской почве фамилию Уайсов — по той же модели, что Иванов от Иван.

Менее вероятна, но возможна версия, что фамилия — результат искажения при записи. В XIX — начале XX века, когда крестьянам массово давали фамилии, писарь мог на слух записать горскую или татарскую фамилию, звучавшую как «Уайс», и прибавить русское окончание. Так, например, осетинская фамилия Уайсаты (от имени Уайс) могла превратиться в Уайсов.

Географически фамилия Уайсов тяготеет к регионам, где исторически происходило смешение русского и кавказского населения: Ставрополье, Ростовская область, Астрахань, а также к Чечне и Ингушетии. В центральной России эта фамилия практически не встречается.

Таким образом, фамилия Уайсов — это не исконно русская фамилия в смысле происхождения основы, а пример адаптации иноязычного личного имени в русскую фамильную систему. Носитель такой фамилии, скорее всего, имеет предков с Северного Кавказа или из тюркоязычной среды, чье родовое имя было записано по-русски с «овечьим» суффиксом.