Фамилия Убарс — один из тех редких случаев, когда корень слова не поддаётся однозначной славянской этимологии. В русских говорах и в документах XVI–XIX веков слово «убарс» не встречается ни как имя, ни как прозвище, ни как название ремесла. Это сразу указывает на то, что фамилия, скорее всего, пришлая, либо образована от искажённого иноязычного корня.

Самая вероятная версия связывает Убарс с географическим названием. На карте Европы есть несколько топонимов с основой «Убар»: например, река Убар в Сербии (приток Западной Моравы) или коммуна Убар в той же стране. Фамилии, образованные от названий рек и городов по модели «название места + -с», встречаются у южных славян — сербов, хорватов, словенцев. Суффикс -с в этой модели редок, но возможен как усечение от более длинного варианта (например, Убарец → Убарс). Если предки носителя фамилии переселились на русские земли с Балкан, то в документах фамилию могли записать на слух, без адаптации окончания.

Альтернативная гипотеза — немецкое или прибалтийское происхождение. В немецком языке существует фамилия Ubarz (с конечным -z), а в латышском — Ubaris. Звук «с» на конце мог появиться при русификации: например, немецкое окончание -s (как в родительном падеже) осмыслялось как русское -с. В таком случае основа «Убар» может восходить к древневерхненемецкому *ubar («над», «сверх») — прозвище человека высокого роста или заносчивого нрава. Однако это лишь предположение: прямых письменных подтверждений такой миграции фамилии нет.

Что касается словообразовательной модели, то в русской традиции фамилия Убарс стоит особняком. Она не вписывается в типичные патронимические суффиксы (-ов, -ев, -ин) и не имеет характерных окончаний -ский, -их. Это говорит о том, что фамилия, скорее всего, не образовывалась на русской почве, а была заимствована в готовом виде. Встречаемость её крайне низкая: в современных базах данных по России она фиксируется единичными случаями, преимущественно в центральных областях и на юге страны, что косвенно подтверждает версию о переселенческом происхождении.

Таким образом, наиболее правдоподобное объяснение фамилии Убарс — балканский топонимический след. Предок мог получить прозвище по месту рождения или жительства (река Убар или село Убар), а при переезде в Россию прозвище закрепилось как фамилия без дополнительных суффиксов.