Фамилия Убойцева образована от мужского варианта Убойцев. Её основа — не глагол «убивать» в его сегодняшнем значении, а древнерусское слово «убой» или «убойный». В говорах «убоем» называли убой скота, а «убойцем» — мясника, забойщика. Прозвище Убойца, от которого пошла фамилия, мог получить человек, занимавшийся забоем животных — ремесло в крестьянском быту обычное и необходимое. Никакой криминальной подоплеки в основе нет, хотя современный носитель фамилии часто слышит в ней угрозу.

Суффикс -ев (а не -ов) указывает на происхождение от основы на мягкий согласный или на «ц»: Убойцев значит «сын Убойца». Такая модель типична для русских фамилий, образованных от прозвищ и профессий. Встречаются и однокоренные варианты — Убойкин, Убойнов, но Убойцев — самый частый в документах. По данным переписей, фамилия распространена в основном в южнорусских областях: Воронежской, Ростовской, Краснодарском крае, где скотоводство и мясная торговля были традиционными занятиями.

Вторая, менее вероятная версия связывает прозвище Убойца с переносным значением — «тот, кто бьёт, ловко действует руками», возможно, в драке или в работе. Но профессиональная гипотеза выглядит убедительнее: в крестьянской среде прозвища редко давали за агрессивность, чаще за конкретное дело. Фамилия не дворянская, не княжеская — типичная крестьянская или мещанская, что подтверждается её отсутствием в родословных книгах и списках служилого сословия.

В современном русском языке фамилия звучит резко, но её носителям стоит помнить: предки были не разбойниками, а обычными работягами, резавшими скот на мясо. Ничего постыдного или мрачного в этом нет.