Фамилия Уборцева — женская форма фамилии Уборцев, и её разговорный вариант уже почти не скрывает исходного прозвища. Корень здесь — «убор», но не в современном бытовом смысле (уборка помещения), а в старом, промысловом. В русских говорах, особенно на севере и в Сибири, «убор» означал не просто одежду или убранство, а конкретно — рыболовную снасть, сети, невод. Соответственно, «уборец» — это либо тот, кто делал сети (сетеплет), либо рыбак, который с ними работал.

Модель образования проста: основа «Уборец» плюс типичный фамильный суффикс принадлежности -ев (сын Уборца). Встречается и вариант Уборцов — с суффиксом -ов, что характерно для фамилий, образованных от слов на -ец и -ок (ср. Кузнецов, Плотников). Оба варианта по сути одно и то же, но Уборцев звучит архаичнее и мог лучше сохраниться в говорах, где слово «уборец» бытовало дольше.

Есть и вторая, менее вероятная версия: связь со словом «убор» в значении «наряд, головной убор». Тогда прозвище Уборец мог получить щёголь, любитель покрасоваться. Но против этого говорит редкость фамилии и её «рыбацкая» география. Уборцевы чаще всего встречаются в Пермском крае и на Среднем Урале — в регионах, где испокон века ловили рыбу и плели сети. В словарях русских фамилий (например, у Б. Унбегауна) подобные модели по промысловым прозвищам хорошо описаны.

Сословного барьера у фамилии не было: Уборцевыми могли быть и государственные крестьяне, и бывшие монастырские, и посадские люди. Единственная особенность — фамилия редкая, не попала в массовый список дворянских родов и не размножилась через крупные города. Так что если вы встретили Уборцеву, скорее всего, её предки — люди, знавшие толк в сетях и речной рыбе, а не в шляпах и кафтанах.