Фамилия Убрянов — редкий случай, когда основа, на первый взгляд, не даёт очевидной подсказки. В ней нет привычного «ремесленного» корня или распространённого крестильного имени. Чтобы понять происхождение, нужно присмотреться к суффиксальной модели и возможному диалектному слову.

Фамилия образована по стандартной русской модели с патронимическим суффиксом -ов: Убрян → Убрянов. Это значит, что в основе лежит личное прозвище или имя Убрян. Само слово «Убрян» скорее всего восходит к тюркскому корню «убр» (убыр, обур) — в ряде тюркских языков так называли вампира, упыря, злого духа. Прозвище Убрян могли дать человеку с необычной внешностью, мрачным нравом или, по суеверным представлениям, чтобы «обмануть» нечистую силу: назвали страшным, чтобы рос здоровым. Такая практика имянаречения-оберега хорошо известна в среде, где смешивались славянские и тюркские традиции.

Вторая, менее вероятная версия — связь с диалектным глаголом «убрять» (убирать, прятать, убирать урожай). В этом случае Убрян могло быть прозвищем запасливого или скрытного человека. Однако фонетически форма «Убрян» плохо ложится на этот глагол: естественнее было бы образование вроде «Убряев» или «Убрин».

Географически фамилия тяготеет к регионам бывшего Казанского ханства и южнорусским степям, где тюркское влияние на русские говоры было сильным. Встречается она нечасто, что говорит о локальном происхождении от одного или нескольких родов.

Таким образом, Убрянов — это фамилия, скорее всего, тюркского корня по основе, но оформленная по русской модели. Её носитель в XVI–XVII веках мог быть служилым человеком «по прибору» (казаком, стрельцом) или крестьянином из пограничья, а его прозвище отражало либо охранительную магию, либо внешнюю или внутреннюю черту, необычную для окружающих.