Фамилия Уездный — редкий случай, когда в основе лежит не личное имя, не профессия и не географическое название, а административно-территориальная единица. Образована она от прилагательного «уездный» через субстантивацию — то есть слово, обозначавшее признак, само стало фамилией. Модель типична для русских фамилий на -ый/-ий, которые часто давали людям по их службе или положению: Городничий, Земский, Полицейский. Уездный — это, скорее всего, прозвище или официальное обозначение человека, имевшего отношение к уезду.

Самая прямая версия — фамилия принадлежала чиновнику или служащему уездного правления. В Российской империи существовали уездные исправники, уездные стряпчие, уездные казначеи. Но фамилию могли получить не только начальники: её мог носить мелкий канцелярист, писарь или даже рассыльный при уездном суде. В народной среде прозвище «Уездный» могло закрепиться за человеком, который часто ездил по делам в уездный город или был известен как «уездный» — то есть местный, провинциальный, в отличие от городского или столичного.

Есть и менее очевидная версия: фамилия могла возникнуть из топонима. В России существовали деревни с названием Уездное или Уездная, хотя это редкость. Если предки происходили из такого села, их могли записать как «Уездные» — по месту жительства. Однако в этом случае фамилия чаще имела бы форму Уезднов или Уездных, а не Уездный. Суффикс -ск- (Уездский) тоже был бы логичнее, поэтому версия с чиновничьим прозвищем выглядит убедительнее.

Фамилия очень редкая. Встречается преимущественно в центральных регионах России, где исторически была развита уездная система. В словарях русских фамилий (например, у Б. Унбегауна) она не упоминается — это говорит о её локальном, нетиражированном характере. Носители фамилии Уездный, скорее всего, происходят из семей, где кто-то из предков служил в уездной администрации, или это прозвище закрепилось за человеком, который был заметной фигурой в своём уезде. Других версий — например, связи со словом «уезд» в значении «отъезд» — нет, так как в русской ономастике такое значение не фиксируется.