Фамилия Уховских — редкий случай, когда географическая привязка почти наверняка перевешивает все остальные версии. Суффикс -ских указывает на происхождение от названия населённого пункта: такую форму получали фамилии, которые закреплялись за дворянами или, чаще, за переселенцами из одного места. Если вы встречаете Уховских, перед вами, скорее всего, потомки людей, переехавших из села или деревни с корнем Ух- — например, Ухово или Уховка. Такие топонимы встречаются в Псковской, Смоленской и Тверской областях, а также на Украине (в Житомирской и Киевской областях). Именно оттуда человек, уходя на новое место, получал прозвище «Уховский» — то есть выходец из Ухова, а его дети уже становились «Уховскими».

Основа фамилии — Ух- — допускает два толкования, и оба вполне бытовые. Первое: прозвище по физической особенности (большое ухо, оттопыренные уши). В древнерусской антропонимии такие прозвища давали без обидного оттенка — просто для узнавания. Второе: связь с глаголом ухать (кричать, аукать) или со словом ухо в значении «слух, слухач». В северных говорах «ух» могло означать и рыбацкую снасть, и даже часть печи, но для фамилии эти значения маловероятны.

Интересно, что фамилия Уховских сохранила окончание родительного падежа множественного числа (ср. «из Уховских»). В XIX веке такую форму часто фиксировали у однодворцев и государственных крестьян южных губерний — они активнее других сословий брали фамилии по месту выхода. Однако дворянский род Уховских действительно существовал: в «Общем гербовнике» записаны Уховские, служившие в Малороссии с XVIII века. Их герб — щит с изображением уха и стрелы — прямо обыгрывает фамильный корень. Но это другая ветвь: дворяне писались через -ский, а не -ских, и их фамилия была шляхетского образца, а не крестьянского.

Если ваши предки — Уховских, ищите их корни в списках переселенцев из северо-западных губерний или в метриках сёл с названием Ухово. В современных телефонах эта фамилия встречается в основном на Урале и в Сибири — туда в XIX веке уходили крестьяне из Псковской и Витебской губерний.