Фамилия Уквасов — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Чтобы понять её корень, нужно отбросить суффикс -ов, который указывает на принадлежность («чей?» — сын Укваса), и разобраться с основой «Уквас». Самое правдоподобное объяснение — это прозвище, связанное с процессом квашения. В русских говорах «уквасить» означало «заквасить», «сквасить», а «уквас» — это либо закваска, либо результат квашения, например, прокисшее молоко или квашеная капуста. Прозвище Уквас мог получить человек, который занимался приготовлением квасов, браг или солений, — своего рода мастер кисломолочного или пивоваренного дела. В крестьянском быту такое занятие было заметным и уважаемым, поэтому прозвище легко закрепилось.

Менее вероятная, но возможная версия — связь с диалектным словом «уквасный», которое в некоторых областях означало «кислый» или «ворчливый». В этом случае прозвище могло достаться человеку с кислым выражением лица или сварливым характером. Однако для фамилий, образованных от ремесла, обычно больше исторических подтверждений, поэтому версия с профессией выглядит сильнее.

Географически фамилия Уквасов почти не встречается в современной России за пределами единичных записей. Это говорит о том, что она либо угасла, либо сосредоточена в очень локальном ареале — возможно, на Русском Севере или в Поволжье, где традиции домашнего квашения были особенно развиты. По сословной принадлежности носители фамилии, скорее всего, были крестьянами или посадскими людьми, так как прозвища, связанные с бытовыми ремеслами, редко давали дворянам.

Сравните с однокоренными фамилиями: Квасов, Квашнин, Расквасов. У них та же модель — от глагола «квасить» или существительного «квас». Но Уквасов выделяется приставкой у-, которая придаёт слову оттенок завершённости или результата действия. Это редкий случай, когда фамилия сохранила не просто название продукта, а целый процесс в своей основе.