Фамилия Улищук звучит как типичная западноукраинская, и это первое, что бросается в глаза. Суффикс -ук (-щук после шипящих и ц) — один из самых распространенных в Волынской, Ровенской, Житомирской и соседних областях. Он указывает на родство: чаще всего так называли сына или ученика человека, чье имя или прозвище легло в основу. То есть Улищук — это «чей-то сын», «потомок Улиса» или «маленький Улис».

Основа «Улис» — спорная. Самая вероятная версия: это народная, разговорная форма крестильного имени Улисс (от греческого Одиссей). В православных святцах имя встречалось, хоть и редко, а в быту оно могло редуцироваться до Улис или Уля. Вторая гипотеза — связь с диалектным словом «улис»: в некоторых говорах так называли улитку или, реже, хитрого, изворотливого человека. Если это прозвище, то оно могло закрепиться за медлительным или, наоборот, ловким человеком.

Словообразовательная модель здесь прозрачна: основа Улис + суффикс -щук. В украинской ономастике такие фамилии часто фиксируются в форме Улищук, где «и» — беглый гласный, характерный для юго-западных говоров. В польских записях XIX века встречается вариант Uliszczuk, что подтверждает давнюю письменную традицию.

Сословно фамилия не маркирована: Улищуками могли быть и крестьяне, и мещане. В ревизских сказках Волынской губернии середины XIX века носители фамилии встречаются среди казаков и свободных сельских обывателей. Аристократического происхождения у неё нет — это фамилия-отчество, типичная для сельской среды.

Редкость фамилии в том, что основа «Улис» почти не встречается в других славянских фамилиях. Это не Ульянов (от Ульяна) и не Улитин (от Улита). Улищук стоит особняком — возможно, как след единичного прозвища или редкого имени, которое не получило широкого распространения, но закрепилось в одном роду.