Фамилия Умитов — редкий случай, когда за основу взято не имя, не ремесло и не внешность, а внутреннее качество. В её основе лежит древнерусское нецерковное имя или прозвище Умит. В старину так могли назвать ребёнка, желая ему вырасти рассудительным, покладистым, «умным» — в смысле «умеющий жить в ладу с людьми». Слово «умит» в говорах означало «согласие, мир, лад»; отсюда же глагол «умить» — утихомиривать, улаживать ссору. Человек с таким прозвищем, скорее всего, был миротворцем или просто спокойным, сдержанным человеком.

Фамилия образована по самой распространённой в русской ономастике модели: от основы на согласный добавили суффикс -ов. Это типично для фамилий, возникших в центральной России и Поволжье в XVI–XVII веках. Ударение, скорее всего, падает на первый слог (Умитов), хотя в устной речи нередко смещается на второй — это зависит от местного говора.

Примечательно, что фамилия Умитов практически не встречается за пределами России. По данным современных справочников, её очаг — восточные регионы Татарстана и прилегающие районы Башкортостана. Это наводит на мысль, что прозвище Умит могло бытовать в среде, где смешивались русские и тюркские традиции имянаречения. В тюркских языках есть созвучное слово «умит» — «надежда», что могло дать вторую, независимую линию происхождения: у татар и башкир фамилию могли образовать от мусульманского имени Умит (Умид). В таком случае она означает не «мирный», а «надеющийся» или «долгожданный».

Различить две версии без генеалогического исследования семьи невозможно. Но обе они — про добрые пожелания: либо мирного нрава, либо надежды на лучшее будущее. Фамилия Умитов не зафиксирована в дворянских родословных книгах, что указывает на её крестьянское или мещанское происхождение. В списках однодворцев и государственных крестьян она тоже встречается редко — это подчёркивает её локальный, почти семейный характер.