Фамилия Урюжников с первого взгляда кажется связанной с географией, но на деле её корень, скорее всего, бытовой и прозвищный. Основа — «урюжник». В русских говорах, особенно в южных и волжских регионах, урюжником называли торговца урюком — сушёными абрикосами. Это был не просто продавец, а человек, который вёз товар из Средней Азии или с Кавказа, где урюк был ходовым сухофруктом. Прозвище могло закрепиться за купцом, возчиком или просто любителем этого лакомства.

Модель образования типична для русских фамилий: суффикс -ов добавляется к основе, оканчивающейся на согласный. Урюжник → Урюжников, то есть «сын Урюжника» или «из семьи Урюжника». Суффикс -ник в исходном слове указывает на род занятий (ср. сапожник, плотник, огородник). Фамилия довольно редкая и явно недворянская — такие профессиональные прозвища чаще всего носили крестьяне, мещане или купцы невысокого ранга.

Встречается другая версия: от названия реки Урюк или урочища Урюжное. Но тогда логичнее была бы форма Урюжский или Урюцкий, а не Урюжников. Кроме того, топоним «Урюк» распространён в Башкирии и на Южном Урале, но фамилия с суффиксом -ов там менее типична, чем, например, на юге России, где активно торговали сухофруктами. Поэтому версия с прозвищем торговца выглядит убедительнее.

Интересная деталь: фамилия могла возникнуть в среде старообрядцев или казачества. Урюк был постным продуктом, его возили во время долгих постов, и торговля им была сезонным, но прибыльным делом. В документах XIX века носители фамилии Урюжниковы встречаются в Астраханской и Саратовской губерниях — как раз на пути из Азии в центральную Россию. Это косвенно подтверждает «торговую» гипотезу.