Фамилия Уржук — редкая, и её происхождение уходит корнями в тюркские языки, скорее всего, в татарский или башкирский. В основе лежит слово «уржук» — так в некоторых диалектах называли вид дикого лука или чеснока, который собирали в степи. Человек мог получить такое прозвище за любовь к этому растению, за профессию сборщика или торговца им, а возможно, и за внешнее сходство — скажем, за худобу или резкий запах. Версия с растением — самая прямая и правдоподобная, без натяжек.

Модель образования фамилии нетипична для русского языка. В ней нет суффиксов -ов, -ин или -ский, которые присоединяли бы основу к русской патронимической системе. Уржук — это застывшее прозвище, которое перешло в фамилию без изменений. Такое часто встречается у народов Поволжья и Урала: татар, башкир, марийцев. Фамилия могла оформиться уже в русской среде, когда носителя записали в документы просто по прозвищу, отбросив родовой суффикс.

Географически фамилия Уржук привязана к юго-востоку европейской части России. Наибольшая концентрация носителей — в Оренбургской области, Башкортостане и Татарстане. Это зона, где веками жили тюркские народы, а русское население активно контактировало с ними. Встречается фамилия и среди марийцев — у них есть похожее слово «уржык» с тем же значением «дикий лук». Поэтому не исключено, что у части носителей фамилия марийского, а не татарского корня.

Сословной принадлежности у фамилии нет: её могли носить и крестьяне, и мещане, и казаки. Среди известных носителей фамилия не засветилась в крупных энциклопедиях или справочниках — это фамилия обычных людей, живших в деревнях и сёлах.

Если сравнивать с однокоренными, то встречаются фамилии Уржуков (с русским суффиксом) и Уржукин, но Уржук — самая архаичная и прямая форма, сохранившая исходное прозвище почти без изменений.