Фамилия Устарбовская — редкая и почти не встречается за пределами узкого круга носителей. Её основа, скорее всего, связана с топонимом — названием населённого пункта, от которого образована фамилия с помощью суффикса -ск- и окончания -ая, типичного для женского рода. Мужской вариант — Устарбовский.

Вероятнее всего, речь идёт о селе или хуторе с названием Устарбово, Устарбовка или подобным. Такие топонимы могли возникнуть от фамилии или прозвища первопоселенца — Устарб. Корень «Устарб» явно не славянский и не тюркский в привычном виде. Он может восходить к арабскому или персидскому имени, где «Устар» (или «Устаз») означает «мастер», «учитель», а «б» — сокращение от «бек» или «бай» (господин, князь). То есть Устарб — это «господин-мастер» или «учитель-бек». Такое имя-прозвище могли дать человеку, который был искусным ремесленником, знахарем или наставником, особенно в среде, где смешались иранские и тюркские языки.

Другая, менее вероятная версия — что основа «устарб» связана с диалектным словом, обозначающим что-то «старое» или «ветхое» (от тюркского «уста» — старый, изношенный). Но тогда фамилия носила бы прозвищный, а не топонимический характер.

Географически фамилия Устарбовская может указывать на происхождение из регионов бывшего Кавказа или Поволжья, где были распространены подобные имена. В дореволюционных списках она почти не фиксируется — возможно, появилась в результате поздней русификации какой-то местной фамилии или была искусственно создана при записи в метрические книги.

Сословная принадлежность носителей неясна. Учитывая редкость, это могли быть как крестьяне, получившие фамилию по месту жительства, так и выходцы из духовного сословия, где часто давали «географические» фамилии с суффиксом -ский. Однозначного ответа нет, и это делает фамилию Устарбовская интересным объектом для генеалогического поиска.