Фамилия Устарбекова — женская форма мужской фамилии Устарбеков, которая образована по тюркско-персидской модели. Основа здесь — составное имя Устарбек. Первая часть, «устар», восходит к персидскому слову «устад» (استاد) — «мастер, учитель, наставник». В тюркских языках это слово закрепилось в форме «уста» или «устар» и означало не просто ремесленника, а признанного главу цеха, старшего мастера, знатока своего дела. Вторая часть, «бек», — это титул тюркского происхождения, означающий «господин, князь, правитель». Таким образом, Устарбек — это именование со значением «господин-мастер» или «бек-наставник». Такое имя могли дать человеку уважаемому, либо как пожелание, чтобы мальчик вырос искусным мастером и занял высокое положение.

Фамилия Устарбекова образована по стандартной для тюркских народов схеме: к имени Устарбек добавили русский патронимический суффикс -ов (в женском роде -ова). Это типичный случай для фамилий, возникших у народов Северного Кавказа, Поволжья и Средней Азии в XIX–XX веках, когда при документальном оформлении к местным именам присоединяли русские окончания. Встречается она преимущественно у народов, говорящих на тюркских языках, — например, у кумыков, ногайцев, татар, а также у некоторых групп дагестанских народов.

Слово «устар» в качестве компонента имени — довольно редкое явление даже в тюркской ономастике. Чаще встречаются имена с «уста» в значении «мастер» (например, Устамрат), но форма «устар» тяготеет к более книжному, персидскому варианту. Это позволяет предположить, что предок носителя фамилии мог быть связан с городской ремесленной или образованной средой, где персидский язык имел культурный вес.

Ударение в фамилии, скорее всего, падает на третий слог: Устарбе́кова. В разговорной речи возможны варианты, но литературная норма для таких фамилий — сохранение ударения, как в исходном имени.