Скорее всего, Устюш — это одна из форм мужского имени Юстин (из латинского имени Юстинус, в основе которого лежит слово «justus» - «справедливый»). Скорее всего, основатель рода Устющевых был выходцем из простого сословия. Согласно другой, менее правдоподобной версии, фамилия Устющев образована от прозвища Устюш (от украинского «устя» - «устье»). Возможно, основатель рода Устющевых жил возле устья реки. Таким образом, потомок человека, обладающего именем Устюш, со временем получил фамилию Устющева.