Фамилия Ваинман — редкий для России пример фамилии, образованной по немецкой (ашкеназской) модели. Её основа — корень «вайн» (wein) — с немецкого переводится как «вино». Вторая часть, «-ман» (mann), означает «человек». Таким образом, Ваинман — это «винный человек». В отличие от славянских фамилий, где суффикс указывает на принадлежность («-ов» — чей? Петров), здесь мы видим чисто описательную модель: прозвище, ставшее фамилией, говорило о роде занятий или характерном признаке.

Скорее всего, предок носителя этой фамилии был виноделом, торговцем вином или содержателем винного погреба. В среде еврейского населения Восточной Европы фамилии с компонентом «-ман» (Вайнман, Вайнберг, Вайнштейн) были чрезвычайно распространены, и «Ваинман» — это один из вариантов транслитерации той же основы. Буква «а» вместо привычного «ай» (Вайнман) — особенность записи, которая могла закрепиться при паспортизации в Российской империи или в советских документах, когда чиновники записывали фамилию на слух, не следуя единому стандарту.

Географически фамилия тяготеет к западным регионам бывшей черты оседлости: Беларусь, Украина, Молдова, а также Прибалтика. Встречается она и в современной Германии, но как исходная ашкеназская, а не исконно немецкая. Стоит отличать её от фамилии Вайнман (с дифтонгом «ай») — это та же самая фамилия, но в более точной немецкой орфографии.

Интересная деталь: в русском языке корень «вин» (вино) и немецкий «вайн» (Wein) — исторические родственники, восходящие к латинскому vinum. Так что фамилия Ваинман, при всей своей иноязычной форме, этимологически связана с тем же древним словом, что и русское «вино».