Фамилия Вайнман — это немецкая фамилия, в основе которой лежит составное слово: Wein («вино») и Mann («человек»). Прямое значение — «винный человек», то есть тот, кто имеет отношение к вину: винодел, виноторговец или, возможно, владелец виноградника. Модель образования прозрачна и типична для немецких фамилий, описывающих род занятий: такие фамилии закреплялись за ремесленниками и торговцами ещё в Средневековье.

История рейнского виноделия, с которым связана эта фамилия, имеет любопытную точку отсчёта. Римский историк Корнелий Тацит в конце I века в этнографическом труде «Германия» писал, что местные племена пили ячменный или пшеничный отвар, напоминающий пиво, а вино покупали у купцов, живших близ реки. Тацит же упоминает и первые виноградники на берегах Рейна. Лучшие лозы тогда, как и сейчас, росли на узкой полосе между Майнцем и Кобленцем. Самый знаменитый виноградник в этих краях — Йоганисберг (всего 62 акра), принадлежавший старинному аббатству. С ним связана легенда: в 1716 году аббат забыл отдать приказ о сборе урожая, виноград подгнил, но вино из него вышло изумительным. С тех пор в аббатстве намеренно затягивали сбор, чтобы ягоды «подгнили» до нужной кондиции.

Фамилия Вайнман — не единственная в этом ряду. В немецкой ономастике есть и другие «винные» фамилии: Вайнгартнер (виноградарь), Вайнберг (виноградная гора), Вайншток (виноградная лоза). Но Вайнман выделяется тем, что называет не место или растение, а самого человека — мастера или торговца. В России фамилия встречается в основном у потомков немецких колонистов, переселявшихся в XVIII–XIX веках в Поволжье, на юг Украины и в Причерноморье, где многие занимались виноделием. В среде ашкеназских евреев фамилия также распространена, нередко как вариант фамилии Вайнманн, и могла быть присвоена при переходе на немецкие фамилии в Австрийской или Российской империях.