Фамилия Валютов — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. На слух она кажется связанной с денежной единицей, но в русской ономастике такое прямое заимствование маловероятно: слово «валюта» вошло в широкий обиход только в XIX–XX веках, когда фамилии у крестьян и мещан уже давно сложились. Поэтому искать корень стоит в другом месте.

Наиболее правдоподобная версия — фонетическое искажение или вариант фамилии Валюгов. В основе лежит древнерусское нецерковное имя Валюга, которое могло быть производным от глагола «валять» (в смысле «валяться», «бездельничать») или от диалектного «валюга» — так в некоторых говорах называли неповоротливого, медлительного человека, а иногда и крупное домашнее животное. Суффикс -ов указывает на принадлежность: Валютов — буквально «сын Валюги». Со временем «г» в корне могло перейти в «т» под влиянием произношения или при записи фамилии малограмотным писарем.

Менее вероятная, но обсуждаемая версия — связь с тюркским именем Вали (от арабского «вали» — святой, покровитель). В таком случае фамилия должна была звучать как Валитов или Валиев, а форма Валютов могла возникнуть при адаптации на русской почве, например, через уменьшительное Валютя. Однако это объяснение требует дополнительных допущений.

Географически фамилия Валютов встречается спорадически, в основном в центральных и южных регионах России, но не образует заметных гнёзд. Это говорит о том, что она не принадлежала к массовым сословным моделям — ни дворянским, ни купеческим. Скорее всего, предки носителей фамилии были крестьянами или мещанами, получившими фамилию по прозвищу, которое со временем утратило первоначальный смысл. Словообразовательная модель проста и типична для русских фамилий второй половины XVII–XIX веков.