Фамилия Варитлов — редкая и неочевидная по своему происхождению. Если отбросить случайные искажения при переписи, её основа — корень «варит-». Сразу бросается в глаза, что он не похож на типичные славянские прозвища от глаголов (например, Варивода — «тот, кто варит воду»). Скорее всего, перед нами фамилия, образованная от имени или прозвища через суффикс принадлежности -ов.

Самая вероятная версия: Варитлов — это русифицированная форма фамилии тюркского или кавказского происхождения. В тюркских языках есть имя Варит (от арабского «варид» — «прибывающий», «приходящий»), а также корень «вар» — «есть, имеется». Суффикс -лов типичен для русских фамилий, образованных от иноязычных основ (ср. Айдаров, Керимов — через стадию Айдаров, Керимов). То есть предка могли звать Варит, а его сына в русской среде стали записывать как Варитлов — «сын Варита».

Менее вероятна, но возможна связь с диалектным словом «варитло» — так в некоторых говорах называли котел или чан для варки. В этом случае фамилия означала бы «потомок человека по прозвищу Варитло» — варщика пива, соли или дегтя. Но такая основа нехарактерна для русской антропонимии, где прозвища от названий предметов обычно имеют уменьшительный или уничижительный суффикс (-ка, -ишко), а не -ло.

География фамилии подсказывает, что её носители — не центральная Россия. Варитловы встречаются в документах по Северному Кавказу и Нижнему Поволжью — регионам, где веками жили рядом русские, тюрки и горские народы. Это косвенно подтверждает версию о тюркском корне: фамилия могла возникнуть в среде казачества или крестьян, смешанных с местным населением.

В итоге: Варитлов — фамилия-загадка, где славянская форма скрывает иноязычное имя. Носитель такой фамилии с большой вероятностью имеет предков, говоривших на одном из тюркских языков, а сама фамилия — не про профессию, а про родство: «чей?» — Варитов, то есть из рода Варита.