Фамилия Вайнеровские (в исходной форме — Вайнеровский) — редкий пример того, как немецкое профессиональное прозвище получило типично славянское оформление. В основе лежит немецкое слово Wein («вино») и суффикс деятеля -er. То есть Вайнер — винодел или виноторговец. А вот суффикс -овск- указывает на то, что перед нами фамилия польского или западнорусского (украинского, белорусского) образца. Такая модель характерна для шляхетских и мещанских фамилий Речи Посполитой: по сути, Вайнеровский — это «тот, кто происходит от Вайнера» или «принадлежащий к роду Вайнера».

Обычно фамилии на -овский/-евский образовывались от названия поместья или местечка, но в данном случае основа личная, прозвищная. Это говорит о том, что носитель фамилии, скорее всего, не был шляхтичем-землевладельцем, а происходил из городских или сельских ремесленников. Виноделие в Центральной и Восточной Европе было распространено, но особенно развито в немецкоязычных землях. Вайнеры — виноделы — переселялись на восток, в том числе в Галицию, Волынь, Подолье, где их прозвище и обрастало местными суффиксами.

В тексте упомянут римский историк Тацит и его «Германия» с описанием питейных обычаев древних германцев. Связь с фамилией здесь, скорее, иллюстративная: она показывает, что культура виноделия в Германии старая, а значит, и прозвище Вайнер могло возникнуть в глубоком Средневековье. Впрочем, сама фамилия Вайнеровский — явление более позднее, не ранее XVI–XVII веков.

Итак, главное: Вайнеровские — это потомки немецкого винодела или торговца вином, которые оказались в славянской среде и получили фамилию по местной модели. Никакого отношения к еврейской фамилии Вайнер (от идиш וויינער — «венский») она не имеет, хотя внешне похожа.