Фамилия Вайнпрес — редкий для России пример чисто немецкой профессиональной фамилии, которая попала в русский обиход без перевода и без адаптации суффиксом. В отличие от подавляющего большинства русских фамилий на -ов, -ин или -ский, Вайнпрес не «обрусел» морфологически: её основа застыла в том виде, в каком её нёс первый носитель, переселившийся в Восточную Европу.

Разбирается она прозрачно. Первая часть, «Вайн» (Wein), по-немецки означает «вино». Вторая, «прес» (Presse), — «пресс», «давильня». В сумке получаем «винный пресс» — то есть устройство для отжима винограда. Фамилия относится к категории так называемых «профессиональных имён» (Berufsname): её давали не по отцу, а по ремеслу. Предок носителя Вайнпрес был виноделом или, точнее, работником, который обслуживал виноградный пресс. В средневековых немецких землях, особенно в винодельческих регионах вдоль Рейна и Мозеля, такие прозвища были естественны: человека могли назвать просто «Вайнпрессер» (Weinpresser), а со временем фамилия сократилась до современного написания.

В Россию фамилия попала, скорее всего, с волной немецких переселенцев при Екатерине II в конце XVIII века. Немцы-колонисты оседали в Поволжье, Новороссии и на Волыни, занимались сельским хозяйством, в том числе виноградарством (в Крыму и Бессарабии). Поэтому географически корни русских Вайнпресов стоит искать не в центральной России, а в бывших немецких колониях юга Украины, Крыма или Запорожья. В метрических книгах лютеранских приходов фамилия могла записываться в немецком варианте — Weinpress, а при переходе в русские документы утратила одно «с» или сохранила двойное, это зависело от грамотности писаря.

Встречается также вариант Вайнпресс (с двумя «с» на конце) — он ближе к исходному немецкому написанию. Оба варианта считаются корректными, но двойное «с» выдает более прямую, неадаптированную передачу. В любом случае, фамилия однозначно указывает на занятие предка, и это редкий случай, когда современному носителю не нужно заглядывать в словарь, чтобы понять, чем кормилась семья несколько столетий назад.