Фамилия Вайзбурт — редкий случай в русском ономастиконе. Она явно не славянская по происхождению, а искусственно составленная или заимствованная, причём её компоненты выдают немецкое или еврейское (ашкеназское) влияние. Если разложить её на части, получаем два корня: «Вайз» и «бурт».

Первый компонент, «Вайз», скорее всего, восходит к немецкому weiss — «белый». В еврейских фамилиях этот корень часто встречается в форме Вайс (Weiss). Второй компонент, «бурт», может быть искажением немецкого Burg — «крепость, замок» или Bort — «борт, край». В фамилиях немецкого типа суффикс -бург (бург) встречается часто: например, Розенбург, Айзенбург. Однако в данном случае мы видим не «бург», а именно «бурт» — это может быть диалектное произношение, описка при записи или адаптация под русскую фонетику. В еврейской традиции фамилии часто составляли из двух немецких корней, означавших что-то красивое или возвышенное: «белый замок», «белый край». Это типичная модель для искусственных фамилий, которые давали в XIX веке в Австро-Венгрии или Германии.

Поскольку фамилия не укладывается в славянскую словообразовательную модель (нет суффиксов -ов, -ин, -ский), её носители — почти наверняка потомки еврейских переселенцев из немецкоязычных земель или западных губерний Российской империи, где такие фамилии давали чиновники при переписи. Встречается она в основном у еврейского населения бывшего СССР, но крайне редко. В списках распространённых русских фамилий её нет — это штучный, уникальный антропоним.

Если говорить о возможном значении прозвища, которое легло в основу, то «Вайзбурт» могло означать человека, жившего в белом доме, или метафорически — «чистого, светлого» человека. Но скорее всего, это просто красивое составное имя, выбранное или придуманное при оформлении документов. Никакой связи с русскими ремёслами или сословиями здесь нет — фамилия полностью привнесённая.