Фамилия Вайсбурт — один из ярких примеров ашкеназских фамилий, построенных по немецкой модели. Она составная: первая часть «вайс» (weiss) переводится с немецкого и идиша как «белый», а вторая — «бурт» (burg, burt) означает «замок» или «крепость». Буквально — «белый замок». В отличие от многих русских фамилий, которые образовывались суффиксами принадлежности (-ов, -ин), Вайсбурт — чистая основа без аффиксов, типичная для немецкоязычной ономастики, откуда её и заимствовали евреи Восточной Европы.

Фамилии такого типа в еврейской среде часто давались искусственно, в эпоху массового присвоения фамилий в Австрийской и Российской империях (конец XVIII — начало XIX века). Они могли указывать на место жительства или быть чисто декоративными, то есть красивыми, благозвучными названиями, не связанными с реальным ремеслом или внешностью. «Белый замок» — скорее всего, именно такой случай: поэтичный образ, а не описание дома предка.

С географической точки зрения фамилия Вайсбурт типична для евреев, проживавших на территории современных Польши, Украины, Беларуси и Литвы. В Российской империи она фиксировалась в черте оседлости. Встречаются варианты написания: Вайсбург, Вайзбург, Вейсбурт, что связано с особенностями передачи звуков с идиша на кириллицу. Форма «Вайсбурт» с конечным «-т» вместо «-г» встречается реже, чем «Вайсбург», что может указывать на диалектное произношение или ошибку писаря при записи в метрические книги.

Однокоренные фамилии — Вайсблат (белый лист), Вайсман (белый человек), Вайсберг (белая гора). Все они построены по той же модели и часто встречаются у потомков еврейских общин Центральной и Восточной Европы. Вайсбурт — фамилия не самая массовая, но её носители встречаются в Израиле, США, Германии, а также в России и странах бывшего СССР. Никакого сословного или профессионального подтекста она не несёт: это типичный пример «искусственной» фамилии, созданной для учёта населения.