Фамилия Вейнблат — яркий пример того, как немецкая основа попала в восточноевропейский ономастикон и закрепилась в нём. Она составная: первая часть, «вейн», восходит к немецкому Wein — «вино», вторая, «блат», к Blatt — «лист». В буквальном переводе Вейнблат означает «винный лист». Чаще всего так называли виноградный лист, но в быту это прозвище могло относиться к человеку, связанному с виноделием или торговлей вином. В отличие от фамилий, образованных от профессии (например, Винокур или Виноградов), здесь акцент на предмете, а не на действии — носитель прозвища мог быть и виноградарем, и хозяином погреба, и просто человеком, жившим среди виноградников.

Фамилия сложилась по немецкой словообразовательной модели, но в таком виде она почти не встречается в самой Германии. Гораздо чаще Вейнблат фиксируется у еврейского населения Восточной Европы, особенно на территориях бывшей Речи Посполитой и Российской империи. Это связано с тем, что в XVIII–XIX веках, при массовом присвоении фамилий еврейским общинам, чиновники нередко использовали немецкие слова, а сами носители нередко выбирали «красивые» или символические основы. Вейнблат мог быть как буквальным переводом с идиша, так и искусственной конструкцией, созданной по канцелярскому шаблону.

С точки зрения ономастики, это фамилия-композит, то есть сложное слово из двух корней. Подобная модель типична для немецких и еврейских фамилий: ср. Вейнберг (винная гора), Вейнтрауб (виноград), Вейнштейн (винный камень). В отличие от них, Вейнблат встречается реже, что делает его более локальным и менее «тиражированным» вариантом. Встречаются также варианты написания Вайнблат и Вейнблатт — последний с удвоенной «т» на конце, что отражает немецкое произношение.

В России и странах бывшего СССР фамилия Вейнблат не входит в число распространённых, но хорошо известна в среде потомков еврейских ремесленников и торговцев из черты оседлости. Поскольку фамилия не содержит типичных русских суффиксов (-ов, -ев, -ин, -ский), она не склоняется по падежам как типичная славянская: мы говорим «к Вейнблат», «с Вейнблат». Это одна из примет её иноязычного происхождения, которая сразу бросается в глаза при взгляде на документы XIX века.