Фамилия Вайнблат — из числа тех, что не оставляют сомнений в языке-источнике. Это немецкая или идишская фамилия, сложенная из двух корней: «Wein» (вино) и «Blatt» (лист). Буквально — «винный лист», то есть лист винограда. В отличие от русских фамилий, где суффикс указывает на принадлежность («-ов» — сын кого-то), здесь работает чистая композиция: два самостоятельных слова слились в одно прозвище или профессиональное имя.

Скорее всего, Вайнблат давали не случайно. Виноградный лист — символ, прямо связанный с виноделием или виноградарством. Предок носителя фамилии мог владеть виноградником, торговать вином или жить в винодельческом регионе. В немецкоязычных землях (Австрия, юг Германии, Эльзас) и в ашкеназских общинах Восточной Европы такие «говорящие» фамилии по роду занятий были обычным делом. Встречается вариант написания Weinblatt — с двумя «t», но по-русски закрепилась форма через «д» или «т» на конце, чаще через «т».

Важная деталь: фамилия не славянская, не искусственная «придумка» чиновников. В Российской империи еврейские фамилии часто составляли из немецких корней (даже если семья говорила на идише), и Вайнблат — типичный пример такой «канцелярской» ономастики XIX века. Никакого отношения к русскому слову «блат» (связи, протекция) она не имеет — это случайное звуковое совпадение.

В современной России фамилия редкая, встречается в основном в крупных городах и в среде потомков еврейских переселенцев. Географически её корни тянутся к Волыни, Подолии, Галиции — территориям, где до Холокоста существовали многочисленные еврейские общины, занимавшиеся виноделием и торговлей. Сравните с однокоренными фамилиями: Вайнберг (винная гора), Вайнгартен (виноградник), Вайнтрауб (виноград) — все они из того же семантического гнезда.