Фамилия Вейшторт — редкий случай в русском ономастиконе, где отчетливо прослеживается нерусская, скорее всего, немецкая или еврейская модель сложения двух корней. В русской среде такие фамилии обычно не возникали: здесь не было принято склеивать два самостоятельных слова в одну фамилию без суффикса принадлежности. Поэтому Вейшторт — это, по всей видимости, искусственное или прозвищное образование, которое попало в Россию через переселенцев или жителей западных губерний.

Первая часть фамилии — «вейш» — восходит к двум возможным немецким основам. Либо к weise («мудрый, знающий»), либо к weiss («белый»). Второй корень — «торт» — связан с датским tord («гром»). Таким образом, фамилия могла означать либо «белый гром», либо «мудрый гром». Оба варианта звучат как прозвище, данное человеку с тяжелым, взрывным характером, но при этом неглупому. Если предок был известен крутым нравом и одновременно слыл докой в ремесле, его вполне могли прозвать «Мудрый Гром» — и это закрепилось в фамилии.

Спор между корнями weise и weiss неразрешим без конкретных исторических записей. В пользу «белого» говорит то, что в немецких и еврейских фамилиях цветовые прилагательные встречаются часто (Вайс, Вайсман, Вайсблат). Однако в сложных фамилиях типа Вейшторт прилагательное weise («знающий») встречается не реже, особенно в прозвищах, характеризующих ум. Оба варианта правдоподобны, и выбирать между ними — значит гадать.

Интересно, что модель «прилагательное + существительное» (Вейшторт, Зауэрштром, Цигенбаум) была особенно распространена среди ашкеназских евреев в XVIII–XIX веках, когда им вменяли в обязанность брать фамилии. Чиновники часто составляли их из немецких слов, иногда с иронией или буквально. Вейшторт мог появиться именно так: как канцелярская конструкция, а не народное прозвище. Если это так, то «белый гром» — скорее всего, просто яркая комбинация, а не точная характеристика предка.

В русских документах фамилия встречается крайне редко. Носители Вейшторт — это, как правило, потомки немецких колонистов или еврейских семей из Прибалтики и западных губерний. Встречаются единичные упоминания в метрических книгах Виленской и Ковенской губерний. Сословно фамилия не привязана: её могли носить и мещане, и купцы.

Фамилия не склоняется по падежам в мужском и женском вариантах (Вейшторт, Вейшторт), что типично для заимствованных фамилий на согласный. Ударение, скорее всего, падает на первый слог: Ве́йшторт.