Фамилия Виктарский — редкий случай, когда не сразу понятно, где корень, а где суффикс. На слух она кажется «географической», то есть образованной от названия места: типичный суффикс -ск- указывает на связь с топонимом. Но какой именно топоним лёг в основу — вопрос.

Самый прямой путь — от названия населённого пункта Виктор или Виктория. В России и на Украине есть несколько сёл с такими именами (например, Викторовка), но фамилия Виктарский могла возникнуть и от белорусского варианта — в Беларуси есть деревня Віктары, что по-русски звучало бы как Виктары. Житель такой деревни получал прозвище «виктарский», то есть «из Виктаров». Со временем прозвище закрепилось как фамилия.

Вторая версия — от имени Виктор, но с необычной огласовкой. В народной речи имя Виктор иногда произносили как «Виктар» — под влиянием белорусского или украинского языка, где «о» в безударной позиции переходит в «а». Тогда «Виктарский» — это «сын Виктара», то есть патроним с суффиксом -ск-, который в польской и западнорусской традиции нередко заменял более привычный -ов. Такая модель встречалась у шляхты и духовенства: например, фамилия Викторовский — её ослабленный вариант.

С точки зрения сословной принадлежности, фамилии на -ский в XIX веке чаще носили дворяне и священники, но Виктарский могла возникнуть и у крестьян, если они переселились из деревни с похожим названием. Спорных версий здесь немного: корень прозрачный, хотя и допускает двойное толкование. В любом случае, основа — либо имя, либо село, и обе связаны с латинским словом victor — «победитель».