Фамилия Винарские (в единственном числе — Винарский) образована по распространённой в польской, украинской и белорусской ономастике модели: основа плюс суффикс -ск(ий). Такие фамилии первоначально указывали на принадлежность к местности или родовое прозвище. В данном случае в основе лежит прозвище Винар, которое имеет южнославянские, скорее всего болгарские корни. Слово «винар» в болгарском, сербском и македонском языках означает «винодел» — человек, который занимается производством вина. Таким образом, родоначальник Винарских мог получить прозвище по своему ремеслу, а его потомки закрепили его в фамилии.

Форма множественного числа — Винарские — типична для дворянских и шляхетских родов Речи Посполитой, где фамилии на -ский/-цкий часто обозначали целый род или владельцев одного поместья. Встречается она и у польской шляхты, и у украинской казацкой старшины. Однако точное место и время возникновения фамилии установить сложно: процесс перехода прозвища в наследственное имя занял несколько столетий и шёл неравномерно в разных регионах.

Стоит учесть и альтернативную версию: в польском языке существует слово «winny» (винный), а также топонимы типа Винна, Винники. В таком случае прозвище Винар могло закрепиться за выходцем из села, где развито виноградарство, или за владельцем виноградника. Но связь с болгарским «винар» как прямым названием профессии выглядит более прозрачной — в отличие от польского, где «винодел» будет «winiarz», а не «winar».

Фамилия Винарские — нечастая, но устойчивая: она встречается в исторических документах на территории современной Украины, Польши и среди потомков эмигрантов. Как и многие фамилии на -ский, она сохраняет память о занятии или месте, с которого началась история рода.