Фамилия Винчевская — женская форма фамилии Винчевский, и её разумнее всего рассматривать в паре с мужским вариантом. В центре внимания здесь суффикс -ский, который в русской ономастике почти всегда указывает на два возможных пути происхождения: либо на географическую привязку (родом из места с похожим названием), либо на принадлежность к дворянскому сословию (шляхетская фамилия по имени имения).

Основа фамилии — Винч- — заставляет задуматься. Наиболее вероятная версия: топонимическая. В Польше, Беларуси и на западе Украины есть несколько населённых пунктов с корнем Винч-: деревни Винча, Винче, Винчов. Фамилия Винчевский могла закрепиться за человеком, который был выходцем из такого места. В этом случае суффикс -ев- играет роль соединительного элемента, а -ский — классический «топонимический» маркер.

Менее распространённая, но тоже возможная версия — от прозвища или имени. В древнерусском языке слово «винч» не фиксируется, но в польском есть czasownik «winć» (устаревшее, «вить, крутить») или существительное «wincz» (редкое, возможно, уменьшительное от имени Винценты — аналог Викентий). В таком случае Винчевский — потомок человека по прозвищу Винч или Винча, которое могло указывать на род занятий (например, плетение корзин) или на характер (изворотливый, «витой» человек).

С точки зрения социального статуса, фамилия с окончанием -ский в Польше и Речи Посполитой была типична для шляхты. Однако на территории Российской империи такие фамилии нередко получали и выходцы из духовенства (семинаристы) — им давали «благородные» окончания при поступлении в училище. Винчевские могли быть как мелкими дворянами, владевшими фольварком Винчево, так и священниками, чью фамилию придумали по названию родного села.

В современной России фамилия Винчевская встречается нечасто, но её география тяготеет к западным регионам — к бывшим территориям Речи Посполитой. Если ваши предки носили эту фамилию, стоит искать корни в Беларуси, на Волыни или в Подляшье. Обычно такие фамилии хорошо сохраняют исходное написание, хотя в советских документах возможны варианты Винчевская/Винчевский без удвоения букв.