Фамилия Винярский образована от личного прозвища и относится к распространенному типу славянских фамилий. Фамилия Винярский восходит к польскому слову winiarz – «винокур». Винокурами в старину называли виноделов. Первоначально общеславянское слово «курить» означало «отапливать, зажигать, дымить», а со временем оно получило производное значение – «варить вино способом перегонки». Кроме того, в старину так называли виноторговца. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Виняр, со временем получил фамилию Винярский. О точном месте и времени возникновения фамилии Винярский в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Винярский представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.