Фамилия Винярские (в исходной форме — Винярский) имеет польские корни. Её основа — слово winiarz, что переводится как «винокур». Винокурами в старину называли тех, кто занимался изготовлением вина, а также виноторговцев. Слово «курить» в этом контексте означало не процесс горения, а варку и перегонку: первоначальное общеславянское значение — «отапливать, зажигать, дымить» — со временем перешло в «варить вино способом перегонки». Таким образом, предок Винярских мог быть виноделом или торговцем вином.

Фамилия образована по типичной для западнославянских земель модели: к основе Виняр (адаптированное произношение польского winiarz) добавили суффикс -ский. Этот суффикс указывает на принадлежность или происхождение — в данном случае «из рода Виняра» или «связанный с виноделием». Сама фамилия — памятник славянской письменности и культуры, закрепивший за потомками прозвище, данное по занятию.

Точное время появления фамилии Винярские установить сложно: процесс формирования фамилий у славян был длительным, но, судя по суффиксу, её окончательно закрепили в польской среде в XVI–XVII веках, когда фамилии на -ский стали массово распространяться среди шляхты и мещан. Встречается она и в украинских, и в белорусских землях, находившихся под влиянием Речи Посполитой, что объясняет её бытование в восточнославянском регионе.