Фамилия Винярская имеет польские корни и образована от слова winiarz — «винокур». В старину винокурами называли не столько современных виноделов, сколько тех, кто занимался перегонкой и производством крепких напитков. Слово «курить» в славянских языках изначально означало «отапливать, зажигать, дымить», а со временем получило производное значение — «варить вино способом перегонки». Кроме того, winiarz могло обозначать и виноторговца, то есть человека, который не только делал, но и продавал вино.

Фамилия относится к типичной для польской и западнорусской ономастики модели на -ский/-ская. Этот суффикс изначально указывал на принадлежность к месту или роду занятий, но в случае с Винярской он скорее закрепил профессию как родовое прозвище. Основа фамилии — Виняр — это прямой потомок польского winiarz, которое в русском языке могло адаптироваться с заменой окончания.

Интересная деталь: фамилия Винярская встречается в основном в западных регионах бывшей Речи Посполитой — на территории современной Польши, Беларуси, Украины и западной России. Это объясняется тем, что виноделие и винокурение в этих землях было распространено больше, чем в центральной России, где предпочитали зерновые напитки. Если ваши предки носили эту фамилию, они почти наверняка были связаны с производством или продажей вина — либо как мастера перегонки, либо как торговцы.

В отличие от многих русских фамилий, образованных от профессий с суффиксами -ов/-ев (например, Винокуров), вариант на -ский выдает польское или шляхетское происхождение, хотя носители фамилии могли быть и крестьянами, и мещанами. Споров о происхождении основы почти нет: связь с winiarz признается большинством ономастов, включая Б. Унбегауна, который в своих работах отмечал типичность таких профессиональных прозвищ для польской фамильной системы.