Фамилия Винярський звучит по-польски и по-украински одновременно, и это не случайно. Её основа — польское слово «winiarz» (виняж), то есть виноградарь или винодел. Суффикс -ськ-/-ск- указывает на типичную для шляхты и знати модель образования фамилий: от названия местности или занятия. В этом случае перед нами прозвище по профессии, которое закрепилось за человеком, занимавшимся выращиванием винограда или изготовлением вина. В украинской традиции фамилия могла писаться через «і» (Винярський), в польской — через «а» (Winiarski). Разница в написании — не ошибка, а отражение языковой среды, в которой жил носитель.

Интересно, что фамилия Винярський почти не встречается в центральной России — её ареал охватывает западные области Украины (Волынь, Подолье, Галичина) и юго-восточную Польшу. Это объяснимо: виноградарство в тех краях было развито издавна, особенно в приднестровских и карпатских регионах. В отличие от фамилий на -ов/-ев, которые в массе своей крестьянские, фамилия на -ський могла принадлежать как крестьянину-виноделу, так и мелкому шляхтичу, владевшему виноградником. Сословная принадлежность тут не определяется однозначно: в Речи Посполитой многие ремесленники и земледельцы получали такие фамилии по занятию, а не по гербу.

Ономастический словарь Б. Унбегауна относит подобные фамилии к группе «профессиональных» с польским суффиксом -ski, который со временем стал восприниматься как «дворянский», хотя изначально этого оттенка не имел. В советское время, при паспортизации на западе Украины, фамилию могли записать по-разному: Винярский, Винярський, Виньярский. Вариант с мягким знаком (Винярський) — украинская норма, указывающая на мягкость «р». Если искать однокоренные фамилии, то ближайшие — Виняр, Винницкий, Виноградов. Но Винярський стоит особняком: он не от города (как Винницкий) и не от русского «виноград», а от конкретного ремесла, которое в тех краях было делом семейным и передавалось по наследству.