Фамилия Винярчук — характерный пример западной, скорее всего украинской или белорусской, модели образования. Её выдает суффикс -ук/-чук, который в этих землях был главным маркером родства и принадлежности: так называли сына, ученика или слугу человека, чье имя или прозвище лежит в основе. Винярчук — буквально «потомок Виняра».

Корень здесь интереснее, чем кажется. «Виняр» — это не случайное прозвище, а профессиональное имя. В польском и западнорусском наречиях winny (винный) и winiarz — винодел или торговец вином. То есть Виняр — человек, который имел дело с вином: мог его делать, развозить или продавать. Фамилия Винярчук, таким образом, отсылает к ремеслу предка, причем к ремеслу, которое в старой Речи Посполитой было и почетным, и ходовым — виноделие и виноторговля в XVI–XVIII веках были заметной статьей дохода для шляхты и мещан.

Впрочем, есть и вторая версия, более прозаичная. В некоторых говорах «виняр» могло быть простонародной формой имени Венедикт (через «Венед — Веня — Виня»). Тогда Виняр — уменьшительное от крестильного имени, а Винярчук — «сын Виняра», то есть внук Венедикта. Эта версия слабее: суффикс -ар в основе указывает скорее на деятеля, чем на уменьшительное имя, но полностью исключать её нельзя.

Географически фамилия плотно сидит на Волыни, в Подолье и в западных областях Беларуси (Брестчина, Гродненщина). В России она редка и, как правило, встречается у потомков переселенцев с запада конца XIX — начала XX века. Сословно предки Винярчуков чаще всего были крестьянами или мещанами, но сам факт прозвища по профессии говорит о том, что родоначальник не был простым пахарем — он владел ремеслом, которое выделяло его среди односельчан.

Обратите внимание на написание: фамилия пишется через «и», а не через «е». Варианты «Венярчук» или «Венерчук» — это либо ошибки переписчиков, либо результат акающего произношения, но исходная форма именно с «и», что подтверждает связь с корнем win- (вино).