Фамилия Винярська — характерный пример польского или западноукраинского ономастического типа с суффиксом -ск(а). Женская форма указывает на то, что исходная мужская фамилия — Винярський (польск. Winiarski). Такие фамилии на -ский/-цький в Польше и на Западной Украине обычно носили представители шляхты или мещанства, хотя со временем они распространились и среди крестьян, особенно после отмены крепостного права.

Основа фамилии — польское слово «winiarz» (виноградарь, винодел). Суффикс -ар (в польском -arz) указывает на профессию или занятие. Таким образом, первый носитель фамилии Винярський — человек, чей предок занимался виноградарством или производством вина. В украинском языке этому слову соответствует «виноградар», но фамилия сохранила именно польское звучание с мягким «н» (Виняр-), что выдает её происхождение с территории Речи Посполитой.

Географически фамилия Винярська (и её мужской вариант) наиболее частотна в западных областях Украины — Львовской, Тернопольской, Ивано-Франковской, а также на юго-востоке Польши. В России эта фамилия встречается редко и, скорее всего, появилась в результате миграций или переселений в советское время.

Интересная деталь: в отличие от русских фамилий на -ский, которые часто указывали на географическое название (например, Тверской — из Твери), польские фамилии на -ский могли образовываться и от прозвищ, и от названий профессий. Винярський — яркий пример профессиональной фамилии, где суффикс -ский выполняет скорее притяжательную функцию («принадлежащий виноградарю»), а не топонимическую. Это отличает её от, скажем, фамилии Винницкий (от города Винница).

Спорных версий здесь немного. Редкая гипотеза — связь с топонимом Виняры (такие населённые пункты есть в Польше), но она менее вероятна: если бы фамилия происходила от названия села, в основе стояло бы не «виноград», а название самого поселения, что не имеет надёжного подтверждения. Основная версия — профессиональная — остаётся общепринятой в ономастике.