Фамилия Винярский — прозрачный пример польской модели образования фамилий от названия профессии. В её основе лежит польское слово winiarz — «винокур». Винокурами в старину называли тех, кто занимался изготовлением вина, а точнее — перегонкой. Первоначально общеславянское слово «курить» означало «отапливать, зажигать, дымить», но со временем за ним закрепилось производное значение: «варить вино способом перегонки». Иногда так же называли и виноторговца.

Словообразовательная модель здесь типична для западнославянского ареала: корень winiarz (винодел) + суффикс -ski, который изначально указывал на принадлежность или происхождение. В польской традиции фамилии на -ski часто носили шляхтичи, но со временем эта модель распространилась и среди других сословий, став одной из самых массовых. Таким образом, фамилия Винярский буквально означает «принадлежащий Виняру» или «потомок Виняра», где Виняр — прозвище-профессия родоначальника.

Среди однокоренных соответствий — фамилии Виняр, Винярев, а также более редкие варианты с другим суффиксом. В русском языке фамилия встречается преимущественно на западе и юго-западе страны, что связано с историческим влиянием Речи Посполитой. Географически она чаще всего фиксируется в бывших польских и малороссийских губерниях, особенно в Волынской, Подольской и Киевской.