Фамилия Вирастюк — редкий случай, когда географическая привязка к одному региону настолько сильна, что сразу сужает круг поиска. Подавляющее большинство носителей этой фамилии — украинцы, и конкретно уроженцы Западной Украины, особенно Волыни и Ровенской области. Если вы встретили Вирастюка, с вероятностью 90% его корни — оттуда.

Словообразовательная модель прозрачна: суффикс -юк в украинской ономастике — типичный патронимический показатель, уменьшительный или «сыновний». Он соответствует русскому -ов/-ев или -ин. То есть Вирастюк — это «маленький Вираст» или «сын Вираста». А вот с основой «Вираст» сложнее: это не каноническое церковное имя, а скорее народная, разговорная форма. Самая прямая версия — от глагола «виростати» (расти, вырастать). В таком случае прозвище Вираст могли дать высокому, долговязому человеку. Это логично и объяснимо: прозвища по внешним признакам в крестьянской среде давали постоянно, а фамилия закрепилась за детьми этого человека.

Есть и вторая, менее очевидная, но лингвистически возможная версия. В украинских говорах встречается слово «вираст» в значении «нарост», «опухоль» или даже «выступ на дереве». Человек с заметной физической особенностью (родинка, шишка, шрам) тоже мог получить такое прозвище. Однако эта версия слабее: прозвища по наростам встречаются реже, чем по росту, и обычно даются с более грубой окраской. Версия с ростом предпочтительнее.

Интересно, что фамилия не имеет аналогов в русском языке с суффиксом -ов (нет фамилий Вирастов в массовом реестре). Это подчёркивает её сугубо украинское, западноукраинское происхождение. В польской ономастике похожих форм тоже не зафиксировано — значит, фамилия сложилась уже внутри украинской народной среды, без влияния шляхетской традиции.

Искать предков Вирастюков стоит среди крестьян Волынской губернии. Сословная принадлежность — однозначно не дворянство: суффикс -юк характерен для простонародных фамилий, образованных от уличных прозвищ. Никаких данных о дворянских гербах или знатных родах под этой фамилией нет.