Фамилия Вишторская — редкий случай, когда географическая привязка просматривается чётче, чем этимология основы. Суффикс -ск- указывает на происхождение от топонима: такую фамилию получали выходцы из места с названием Виштор, Виштора или Вишторы. Где именно находилось это поселение — сегодня не установлено, но характерные для польско-белорусского пограничья сочетания «шт» и окончание -ор дают основания предполагать, что корни фамилии лежат на территории бывшей Речи Посполитой, скорее всего в современной Западной Беларуси или восточных воеводствах Польши.

Основа «Виштор» не имеет убедительного славянского объяснения. В польских говорах есть слово «wisztor» — «ветошь, тряпьё», но это маловероятный источник для названия поселения. Куда правдоподобнее версия о балтском субстрате: в литовском «vyštaras» означает «вертел», «острый кол», а «vyštoras» — «жердь», «шест». Такие названия часто давали селениям по особенности рельефа или по типу укреплений. Встречается и вариант слияния с немецким «Wischdorfer» (от «Wisch» — луг, и «Dorf» — деревня), но это гипотеза, не подкреплённая массовыми данными.

Фамилия Вишторская — женская форма, образованная по той же модели, что и мужская Вишторский. В польской традиции такие фамилии на -ский первоначально указывали на шляхетское происхождение, но в XIX веке, после отмены крепостного права, их активно присваивали и крестьянам по месту жительства. Поэтому носительница фамилии могла быть как потомственной дворянкой, так и дочерью крестьянина из деревни Вишторы.

В России фамилия встречается крайне редко, преимущественно в северо-западных областях и в среде потомков переселенцев из западных губерний. Аналогов с тем же корнем практически нет — это делает Вишторскую фамилией-уникумом, сохранившей связь с исчезнувшим или сильно изменившим название поселением.