Фамилия Витензон — яркий пример ашкеназской фамильной модели, сложившейся на территории Российской империи в XIX веке. Её основа — немецкое или идишское личное имя Витен (Witen), которое является вариантом имени Вит (Wit) или сокращением от Авигдор, а также может восходить к средневерхненемецкому wîte — «широкий» или «белый». Суффикс -зон (от немецкого Sohn — «сын») указывает на патронимическое происхождение: Витензон буквально означает «сын Витена». Такая модель типична для еврейских фамилий, возникших в западных губерниях — Царстве Польском, Волыни, Подолии, где немецкий язык долго сохранял административное влияние.

В отличие от славянских фамилий на -ов/-ин, которые часто застывали в форме притяжательного прилагательного, модель на -зон сразу фиксировала родство по отцу. В метрических книгах XIX века Витензоны встречаются в основном среди мещан и купцов, реже — среди ремесленников. Географически фамилия привязана к черте оседлости: больше всего записей о Витензонах сохранилось в Киевской, Волынской и Подольской губерниях, а также в Одессе.

Спорный момент — возможная связь с немецкой фамилией Witten (от топонима Виттен в Вестфалии). Однако для еврейских фамилий такая версия маловероятна: переселенцы из Германии в XVIII–XIX веках редко брали топонимические фамилии с суффиксом -зон, предпочитая форму на -ер. Поэтому основная гипотеза — патроним от библейского или обиходного имени.

В современной России фамилия редкая, её носители — потомки тех, кто в советское время сменил место жительства, сохранив исходное написание. Вариант Витензон (с «з», а не «с») закрепился именно в русскоязычной среде, тогда как в польских и немецких записях встречается Witenzon или Wittenson.