Фамилия Византийские — одна из тех, что сразу выделяется на фоне привычных русских фамилий. Её основа — не прозвище, не ремесло и не крестильное имя, а название целой империи. Византия, или Восточная Римская империя, пала в 1453 году, но её культурное и религиозное влияние на Руси осталось огромным. Именно от греков Русь приняла православие, и фамилия Византийские, скорее всего, напоминает об этом событии.

Фамилия образована по модели притяжательных прилагательных с суффиксом -ск-. В русской ономастике этот суффикс типичен для фамилий, указывающих на географическую или этническую принадлежность: Московский, Казанский, Греков. Но если Греков — от этнонима «грек», то Византийские — от книжного, искусственного названия государства. Само слово «Византия» вошло в обиход уже после гибели империи: в Средние века на Руси её называли Греческим царством, а название «Византия» восходит к городу Византий (по легенде, основанному Бизантом).

По своему происхождению фамилия Византийские — искусственная. Такие фамилии нередко давались в духовных училищах и семинариях. Священники и монахи могли получать «красивые» фамилии, связанные с церковной историей, библейскими сюжтами или важными для православия топонимами. Византия в этом ряду — прямой намёк на источник веры. Подобный приём использовали и в других случаях: например, от слова «роза» образовали фамилию Розов (а не Розин), хотя по правилам суффикс -ов присоединяется к словам мужского рода. Здесь тоже действовала логика не бытовой, а книжной традиции.

Встречается фамилия в двух вариантах окончания: Византийский и Византийские. Форма на -ский характерна для единственного числа (мужской род), а на -ские — для множественного, в котором фамилия закреплялась за целым родом или семьёй. В современном употреблении оба варианта считаются равноправными, хотя в официальных документах чаще фиксируется форма, совпадающая с родовым именем.

Точное время появления фамилии Византийские установить сложно. Скорее всего, она возникла не раньше XVIII века, когда в семинарской среде начали массово заменять бытовые прозвища на «учёные» и благозвучные фамилии. Без серьёзных генеалогических изысканий определить конкретную местность или сословие, из которого вышли первые носители, невозможно. Но сама фамилия остаётся заметным памятником русской культуры и напоминанием о той роли, которую Византия сыграла в истории Руси.