Фамилия Волтури — редкий случай, когда прозвище перешло в наследственное имя почти без изменений, минуя типичные для русских фамилий суффиксы -ов, -ин или -ский. Это сразу указывает на её позднее происхождение и на то, что в основе лежит не имя, а яркая, запоминающаяся характеристика человека.

Корень слова — «волт» (или «волтух»), восходящий к диалектному «волтузить» — бить, колотить, трепать. В русских говорах «волтури́ть» означало «делать кое-как, сбивчиво, неаккуратно», а «волту́р» — человека, который работает тяп-ляп, или, по другой версии, болтуна, пустомелю. Прозвище давали либо неумехе, либо тому, кто «мелет языком» без умолку. В словаре В. И. Даля зафиксировано слово «волтуха» — шатун, бродяга, что добавляет ещё один оттенок: человек непоседливый, склонный к скитаниям.

Фамилия встречается преимущественно на юге России, в областях с густым украинским и донским влиянием — Ростовской, Воронежской, Краснодарском крае. Там же бытует однокоренная фамилия Волтухов, где суффикс -ов уже «пришит» по общей модели. Волтури же осталась без патронимического оформления, что характерно для фамилий, записанных в документах конца XIX — начала XX века, когда крестьянам и казакам давали фамилии прямо по прозвищу, без лишних формальностей.

Итальянское созвучие с Вольтури (Volturi) из романов Стефани Майер — случайное совпадение. Русская фамилия не имеет к нему никакого отношения: её корни чисто славянские, глагольные, с явной бытовой окраской. Носитель фамилии Волтури мог быть потомком донского казака или крестьянина-чернозёмщика, которого в округе знали как говорливого или не слишком расторопного работника.