Фамилия Волубцев, скорее всего, образована от прозвища Волубец. Оно, предположительно, этимологически связано в нарицательным «волобой», которое имеет значение «тот, кто забивал волов». Вероятно, именование Волубец относится к профессиональным и указывает на род деятельности его обладателя. Так могли назвать забойщика скота (в данном случае волов). Возможно также, что прозвище Волубец восходит к глаголу «олубенеть» со значением «обратить в луб, сделать черствым, лубянистым». Можно предположить, что Волубцем назвали того, кто обрабатывал материалы с целью сделать их твердыми и крепкими. Так и прозвище Волубец закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Волубцев. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Волубец, со временем получил фамилию Волубцев.