Фамилия Вощатынская — редкий случай, когда географическая основа почти наверняка перевешивает прозвищную. Судя по суффиксу -ын-, который в русских фамилиях встречается реже, чем -ин, и окончанию -ская, перед нами типичная «географическая» фамилия дворянского или шляхетского происхождения. Она образована от названия места, где жил основатель рода, по модели «кто? — вощатынский», то есть выходец из Вощатыни или Вощатынского.

Корень вощат- связан с воском. В древнерусском языке «вощатый» означало «сделанный из воска» или «относящийся к воску». Однако называть человека просто «вощатым» было бы странно — такое прозвище могло бы прилепиться к торговцу воском или бортнику, добывавшему дикий мед. Но фамилия на -ская почти всегда указывает на владельческое село или деревню. Скорее всего, существовало село Вощатынь (или Вощатино), названное так по ремеслу или по реке с восковым оттенком воды. Оттуда и поехали Вощатынские — помещики или служилые люди, записанные по месту службы или владения.

Версия с прозвищем и суффиксом -ын- (Вощата → Вощатын → Вощатынский) тоже возможна, но менее вероятна. Если бы фамилия образовалась напрямую от прозвища Вощатый, она бы звучала как Вощатов или Вощатовский. Форма на -ынская жестко привязана к топониму: вспомните Репнин, Голицын, Вяземский — все от названий. Вощатынская стоит в том же ряду.

Известных носителей фамилия не имеет — это редкость, характерная для локальных дворянских родов или духовенства, которое часто получало фамилии по названиям сел, где служили священники. Если ваши предки носили эту фамилию, ищите не в городах, а в писцовых книгах центральной России или северо-запада — там, где было развито бортничество и восковая торговля. Написание с ы после ц — архаичное, строго по правилам дореформенной орфографии (Вощатынская, не Вощатинская), что тоже указывает на старую запись в метриках.