Фамилия Всютин — редкий случай, когда основа читается почти прозрачно, но её происхождение требует аккуратного разбора. На первый взгляд кажется, что в корне лежит местоимение «весь» (все, вся, всё). Однако напрямую от него фамилию не образовывали: слишком абстрактное значение. Вероятнее всего, в основе лежит не само местоимение, а производное от него прозвище или имя.

Самая правдоподобная версия: Всюта — это краткая форма от древнерусского имени Всеволод или Всемил. Такие усечения были нормой в быту: Всеволода могли звать Володя, Всюта или Сева. Суффикс -ут- (как в именах Малюта, Никита) придавал уменьшительно-ласкательный или просто обиходный оттенок. Таким образом, Всюта — это «маленький Всеволод» или «сын Всеволода». Фамилия Всютин, соответственно, означает «сын Всюты», то есть потомок человека, которого в семье или в деревне звали этим сокращённым именем.

Есть и вторая, более бытовая гипотеза. В северных и центральных говорах слово «всюта» могло означать «всё подряд», «всякую всячину». Прозвище Всюта могли дать человеку, который собирал всё без разбора, был запасливым до мелочей или, наоборот, говорил обо всём сразу, без разбору. Такие прозвища по поведению — частый источник русских фамилий, хотя в данном случае эта версия менее распространена, чем именная.

Фамилия встречается крайне редко и имеет отчётливую географическую привязку. Основной ареал — юг России, особенно Ростовская и Волгоградская области, а также Ставрополье. Это не случайно: именно в этих регионах оседали переселенцы из центральных губерний в XVIII–XIX веках. Встречается Всютин и на Урале, но единично. В старых документах фамилия могла писаться через «е» — Всютин (с ударением на первый слог) или с вариантом Всютинов, но последний почти исчез.

Словообразовательная модель проста: суффикс -ин указывает на принадлежность, как у тысяч других русских фамилий (Пушкин, Ильин). Разница лишь в том, что основа нецерковная и неочевидная для современного уха. Никаких дворянских корней у Всютиных нет — это типичная крестьянская или мещанская фамилия, возникшая в среде, где человека называли по отцу или по прозвищу, а не по сословию.