Фамилия Выровец — редкий пример, где прозрачная славянская основа и необычный суффикс заставляют задуматься, откуда пошёл род. В отличие от массовых фамилий на -ов/-ев, здесь работает суффикс -ец, который в русской ономастике выполняет несколько ролей: указывает на жителя определённой местности (туляк — из Тулы, донец — с Дона), на носителя характерного признака (хитрец, мудрец) или на человека, связанного с предметом (кузнец, торговец).

Корень «выр» легко спутать с «вир» (водоворот, омут), но в данном случае он, скорее всего, восходит к диалектному «вырь» — так в южных и западных говорах называли высокий холм, бугор, возвышенность. Слово встречается в украинском, белорусском и польском языках (wyr). Значит, Выровец — это «житель выри», то есть человек с холмистой местности или из села, стоящего на возвышенности. Вторая версия, менее вероятная, связывает основу с глаголом «вырывать»: прозвище могли дать человеку с вырванным зубом или тому, кто вырывал что-то из земли (например, корчевал пни). Но суффикс -ец чаще закреплялся за географическими прозвищами, чем за физическими недостатками.

Самый правдоподобный путь появления фамилии — через прозвище жителя деревни Выры или Вырова. Такие топонимы есть в Беларуси (Витебская область) и в западных областях России — например, в Псковской и Смоленской губерниях. Фамилия могла закрепиться за крестьянином или ремесленником, которого в документах записали по месту прежнего жительства: «Иван Выровец» значило «Иван, выходец из Вырова». Поскольку фамилия не дворянская и не купеческая (суффикс -ский в таких случаях встречается чаще), её носители, скорее всего, принадлежали к крестьянскому или мещанскому сословию.

Фамилия остаётся малочисленной — в современных телефонных справочниках и базах данных она встречается единично, в основном на западе России и в восточной Беларуси. Это говорит о том, что род не разросся широко, а значит, у корней фамилии стоит конкретная местная община, а не массовый миграционный поток.