Фамилия Выскрибец — редкий пример, где корень сохранил звучание старого ремесла, почти исчезнувшего из быта. В её основе лежит глагол «выскребать» или «выскребсти». В старину «выскребцем» называли того, кто занимался выскабливанием: чистил кожи от мездры, скрёб деревянные или глиняные поверхности, вычищал посуду или ларь. Слово могло относиться и к мастеру, который вырезал что-то из дерева скобелем, и к простому работнику, выполнявшему чёрную скоблёжку. В любом случае прозвище Выскрибец давали человеку по его занятию — скребщику, чистильщику или ремесленнику, связанному с обработкой дерева или кожи.

Фамилия образована по продуктивной восточнославянской модели: основа глагола + суффикс -ец, который указывает на лицо по действию (как «купец» от «купить», «жнец» от «жать»). Суффикс -ец здесь не уменьшительный, а деятельный, что подчёркивает профессиональный характер прозвища. Ударение, скорее всего, падает на последний слог — Выскрибе́ц, хотя в устной речи возможны колебания.

Географически фамилия тяготеет к западнорусским и украинским землям. Характерный суффикс -ец и огласовка корня (с «и» вместо ожидаемого «е» в «выскребец») указывают на возможное влияние украинского или белорусского произношения. В этих регионах слово «скребти» (скрести) было в ходу, а «выскрибець» могло закрепиться как прозвище в среде ремесленников или крестьян, обрабатывавших дерево и кожу. В документах XIX века фамилия встречается среди мещан и крестьян Волынской, Киевской и Подольской губерний.

В написании фамилии прослеживается редкая особенность: корень с буквой «и» вместо «е» («выскрибец», а не «выскребец»). Это не ошибка, а фонетическое изменение, типичное для говоров, где «е» перед твёрдым согласным переходило в «и» (так называемое «иканье»). Поэтому фамилия Выскрибец — не искажённый вариант, а живое свидетельство диалектного произношения, застывшее в официальном документе. По той же модели возникли фамилии Скрибец, Скребцов, Скребляк, но Выскрибец стоит особняком из-за приставки «вы-», которая подчёркивает законченность действия (выскрести дочиста).

О сословном происхождении носителей фамилии точных данных нет, но, судя по корню, предки были людьми рабочих профессий — не купцами и не дворянами. В ревизских сказках и метрических книгах Выскрибцы чаще всего значатся как государственные крестьяне или мещане небольших городов. Известных исторических личностей с этой фамилией не зафиксировано — она осталась в кругу локальных, незнатных родов, что делает её особенно ценной для семейной истории: за ней стоит не громкий титул, а конкретное дело, которое кормило род несколько поколений назад.